家常豆腐
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 197 页
川菜 · 蔬菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 豆腐一斤二两
配料
- 猪肉二两
- 菜油一两五钱
- 化猪油五钱
- 蒜苗五钱
- 鲜汤二两
调料
- 郫县豆瓣五钱
- 川盐一钱
- 咸红酱油四钱
- 水豆粉四钱
做法
1. 选用石膏豆腐，开成三分五厚的长方形片子。肥瘦猪肉切成小甲片。蒜苗洗净拍松切成五分长节子。 2. 炙锅，菜油入锅烧至六成热，将裹好的豆腐，从锅边梭下，炸成金黄色，捞起沥干油质。 3. 另外放菜油入锅，下泡辣椒切红色，下姜、蒜米炒香，接着下料酒、盐、红酱油、白糖、醋、鲜汤烧开，将炸好的豆腐条倒下，放味精、葱花，勾水豆粉淋麻油，推转即成。
特点
此菜色泽金红，皮软内嫩，亮汁亮油，突出家常风味，用作饭菜尤佳。
附加说明
注：此菜也可以加香豆豉，更能增添香味。