原料

主料

• 茄子八两

配料

• 猪肥肉三两
• 蚕豆粉三两五钱
• 芋荠五钱
• 火腿一两
• 金钩一钱
• 混合油二斤三两 (约耗一两)

调料

• 水豆粉五钱
• 川盐五分
• 姜米一钱
• 味精二分
• 胡椒面一分

做法

1.选用质嫩长形茄子，用刀将茄皮刮尽，均匀地切成厚二分的两刀一断的圆饼二十个。 2.将猪肉剁成细粒，火腿、金钩（洗净发胀）剁成细粒同盛一碗内，加姜、胡椒面、川盐、味精、水豆粉、搅匀成肉馅，将茄饼逐个酿入肉馅，再均匀地抹上蛋豆粉。 3.炒锅在旺火上炙好后，下猪油烧至五成热时，下茄饼炸到表面呈鸭黄色时捞起，待油温升至七成热，再将茄饼全部下锅，炸至表皮酥脆时，立即捞起沥干油，盛于盘中，配以椒盐即可上席。

特点

用茄子制成饼状，酿入肉馅炸制而成。具有酥香鲜美，爽口特点。