青椒炒大头菜
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 210 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 青椒二两
- 大头菜二两
配料
- 豆豉五钱
- 菜油一两
- 葱白五钱
- 川盐一分
做法
1. 青椒选用不老不嫩的，洗净后切成四分长短节。大头菜洗去盖沙，剥去老皮，切成二分见方小颗。葱白切成同样小颗。 2. 炒锅放旺火上，将葱节放入煸炒，炒时放盐，使青椒易着有味（盐要轻，因豆豉、头菜都味重）。青椒一煸，锅将菜油入锅，同时下豆豉，煸出香味，放人头菜顺同炒，最后下葱颗一齐炒匀，立即起锅拌入小盘即成。
特点
咸、香、脆、辣。是一样鲜味美的下饭素菜。