原料

主料

• 豌豆尖二斤

配料

• 菜油一两

调料

• 川盐二钱
• 味精二分
• 麻油一钱

做法

1. 选新鲜粗壮的豌豆尖，折去须、根，只取用尖嫩一段约二两，淘洗干净。 2. 炒锅放旺火上，下菜油二钱烧至五成热，放豆尖翻炒，同时下川盐二分，豆尖受盐、热后有青涩水吐出，滗去涩水，再放进菜油八钱、味精、川盐、翻炒几下，淋上麻油及时起锅。（此菜制作时动用量快，以保持鲜嫩清香。）

特点

此菜系鲜菜之一。成菜后色绿、鲜嫩、清香。