家常牛尾笋
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 214 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 净牛尾笋一斤二两（净约七两）
配料
- 菜油二斤
调料
- 郫县豆瓣七钱
- 味精二分
- 鲜汤二两
- 酱油一两
- 川盐五钱
- 水豆粉三钱
做法
1. 牛尾笋先去壳，去根茎部分，削去粗皮（净约七两）用滚刀切成梳子背，入开水锅内氽一下，捞入清水中漂起待用（笋漂冷后捞出沥干水分），剥笋丝细。 2. 炒锅洗净放旺火上，加入菜油烧至六成热时下豆瓣炒至呈红色时，将笋子放入锅内微炒，加鲜汤、酱油、川盐、味精；烧开后加水豆粉勾成二流芡起锅入盘。
特点
此笋产于川西一带，秋季出新，形如牛尾而得名。清香脆嫩，色泽红亮，其味佳美，是民间喜爱的菜肴之一。