干贝烧冬苋菜
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 216 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 冬苋菜一斤二两
- 干贝七钱
配料
- 化猪油一两二钱
- 奶汤一斤五两
调料
- 味精二分
- 水豆粉二钱
- 鲜汤一钱
- 川盐七分
- 虾子一钱
- 姜三钱
- 葱节三钱
做法
1. 干贝淘洗后，加清水于碗内上笼蒸熟。 2. 冬苋菜心洗净去筋，用开水稍烫一下，放入清水中漂冷。锅放旺火上，下油烧至八成热，加姜、葱（拍破），掺入奶汤，烧开后捞起姜、葱不用，再将干贝、料酒、川盐入锅，即加入冬苋菜，至冬苋菜粑后下味精，勾二流芡起锅，盛于盘内淋上菜油即成。
特点
冬苋菜又名蔓菜，是群众喜爱的冬季蔬菜，与干贝同烧，其味清香鲜嫩、柔润可口。