缠丝豆角
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 218 页
川菜 · 蔬菜
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原料
主料
- 鲜豆角一斤（约耗二两）
- 熟鸡肉二两
- 鲜鸡蛋二个
- 泡辣椒一两
配料
- 火腿不定
- 葱白不定
调料
- 味精二分
- 酱油一两五
- 麻油五钱
- 川盐五分
做法
1. 豆角（四季豆）去筋折头，选细嫩中段折成一寸五长的节（约二两），在开水中氽至断生捞起，用冷开水透一遍，沥干水分。装入盘中，用川盐拌待用。2. 熟鸡肉、火腿、泡辣椒均切成一寸五长的细丝。葱白在开水中氽软切细丝，越长越好。将鸡蛋清、蛋黄分开摊成黄白蛋皮各一张，切成一寸五长的细丝。3. 各丝分别摆好，然后将各丝拈上数根，与豆角一根合并，用葱丝缠住，缠完后有次序地摆在盘中。酱油、味精、麻油在碗中搅匀，淋于豆角上即成。
特点
此菜色彩分明，嫩脆清香，清淡可口，夏初时令鲜菜之一。