椿芽烘蛋
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 221 页
川菜 · 蛋类
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原料
主料
- 椿芽一两
- 鸡蛋五个
配料
- 化猪油二两五
- 水豆粉三钱
调料
- 川盐四分
- 味精一分
做法
1. 将鸡蛋去壳打入大碗中，加水豆粉和清水二钱合匀，即用竹筷在碗内搅打一分钟，加盐、味精；并将椿芽（洗净切细）加入，继续搅合均匀。 2. 将炒锅置于中火上烧热后，放入猪油烧至六成热时，即移于小火上（火上薄盖上一层炭灰，不要燃明火，以免把蛋烘糊），用汤瓢舀约半两油起来，随将搅好的蛋倒入锅中，并将舀起的油冲于鸡蛋中央，用木盖盖着，约烘十分钟，用竹签插入鸡蛋内搅起验看，不粘竹签即烘好，然后将木盖揭开，将蛋翻面再烘三分钟，滤去油押入盘中即成。
特点
椿芽系冬末春初季节椿树发的新芽，鲜嫩清香，故宜于此时食用。菜色金黄，味咸香而鲜美，皮酥内嫩。