馅子嫩蛋
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 222 页
川菜 · 蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋四个
配料
- 化猪油二两
- 猪肥瘦肉二两
- 葱花三钱
- 姜米二钱
调料
- 菜油三钱
- 川盐三钱
- 味精二分
- 麻油二钱
- 水豆粉五钱
- 鲜汤五两
做法
1. 选新鲜鸡蛋四个，破壳放入碗中搅泡，加盐、味精、水豆粉，用鲜汤调成蛋糊。肥瘦肉剁成细粒。 2. 炙锅。猪油入锅烧至六成热，倒入蛋糊，用瓢搅数下，熟后舀入碗中。 3. 菜油入锅烧至七成热，放入肉粒炒散籽，加姜米、葱花炒出香味，舀在蛋的上面，淋上麻油即成。
特点
此菜色泽黄亮，质嫩味鲜。
附加说明
注：蛋糊不用油炒，上笼蒸亦可。