冰糖银耳
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 226 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 上庄银耳二钱五分
- 冰糖五两
配料
- 鸡蛋清一个
做法
1. 银耳在温水中泡发一小时，泡胀后，折去脚、洗净泥沙杂质，漂于清水中。 2. 锅洗净无油痕，放于旺火上，将清水一斤五两和冰糖一起入锅中，将冰糖熬化。接着用蛋清兑清水调散倒入糖水中搅匀，待糖水中泡沫浮于水面即用漏瓢打尽，并将糖水盛于大蒸碗中（蒸碗用净布擦净），然后将漂起的银耳捞出放于冰糖汁水碗中，用皮筋纸将碗口封严，上笼蒸肥，约蒸一点半钟即可取出，走菜时翻入精致的大汤碗中上席。
特点
滋补，富营养，咸甜均可食用。一般多用于甜菜或配中点宴席上席，冰糖银耳亦称冰糖蒸银耳，因为蒸的比熬的佳。