原料

主料

• 细大米粉一两五钱
• 面粉三钱
• 茨实粉三钱

配料

• 薏仁三钱
• 莲米三钱
• 蜜枣三钱
• 核桃仁三钱
• 白糖三两
• 蜜饯桃六钱
• 桔红二钱
• 菜油三两

做法

1. 大米粉、薏仁粉、茨实粉、莲米粉用丝箩筛过，去其粗粒。先将大米粉入锅用微火干炒至浅黄色，起锅放入碗内，然后将面粉下锅干炒。炒时注意，如有面疙瘩（面粉见热气结成的）应用炒瓢拨散，炒至浅黄色时，起锅盛于装米粉的碗内，然后倾入开水四两，再将蜜瓜片、蜜枣、桔红、核桃仁用刀切成绿豆大的碎粒放入，再加薏仁、茨实、莲米粉一同调匀，以不干不稀为宜。 2. 将菜油放入锅内，烧到刚发热时，即将调好的大米粉等倾入锅内炒，炒时要不断用炒瓢来回翻转，避免巴锅和炒焦，炒五分钟后，至米、面粉及其他原料散开时，即放入白糖再一起炒二分钟，至米、面粉已炒香呈沙粒状，再炒一分钟，至其连结成团，起锅盛于盘中，随后把樱桃（樱桃不能下锅炒，否则发酸）摆在上面和四周即成。

特点

此菜为回民菜食中的一种甜菜，由植物油加米、麦、花仁、茨实、莲子等粉炒成，因有多种蜜饯及油糖，故吃时有甜酥、细和、富油而香，颜色美观等特点。