粘糖羊尾
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 227 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪肥膘肉八两
配料
- 干豆粉一两
- 鸡蛋二个
- 白糖一两
- 熟芝麻一钱
- 菜油二斤（约耗二两）
做法
1.选猪肥膘肋条的净肥膘肉一方，洗净，在开水锅内煮约一小时，捞起晾冷，用刀在墩子上切成一寸三，宽、厚各三分的条。鸡蛋与干豆粉调成蛋豆粉待用。 2.炒锅置旺火上放菜油烧至五成热时，将肉条用开水汆去油，用干净熟布将水分沾干，再与蛋豆粉勾匀，逐条放入油锅炸，炸成金黄色时捞起，待油温至六成热时再将炸好的肉条回炸一次捞出。 3.用干净炒锅一口，放清水三两，烧开，加入白糖，用小铲不断炒动，待水分逐渐蒸发，糖汁冒起大气泡翻白时，将炸好的肉条放入，用小铲不停翻炒，同时加入芝麻面。随即糖汁与芝麻面已粘满肉条即起锅。
特点
成菜后色泽金黄，外酥内嫩，油而不腻，香甜可口。因菜形如羊尾，故名。