广柑鲜果羹
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 228 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜广柑四个四两左右
- 鲜梨一两
- 百合三钱
配料
- 核桃油二钱
- 蜜樱桃十二颗
- 鸡蛋清一个
调料
- 白糖四两
- 汤元五钱
做法
1. 选用广柑二个四两左右，用刀在皮外层割开两层皮，刚露出柑的橙黄色部分，用清水漂洗，除去囊皮，切成圆形小块。桃油温热汤元浸泡，去除水分，用清水漂洗。汤元面揉成樱桃大小的颗粒。 2. 炒锅洗净，置旺火上，加清水一斤五两和白糖蒸化，蛋清调入糖水中，待蛋泡浮起即打尽杂质，加入梨片、百合、桃油、小汤元、蜜樱桃，汤元浮起时，下广柑瓣，起锅倒入碗内即成。
特点
四川江津盛产广柑，皮薄，味甜，汁多，烹制为果羹汤，甜香爽口。