原料

主料

• 鸡蛋二个
• 面粉一两五

配料

• 白糖三两
• 蜜玫瑰三钱
• 枣泥二两
• 菜油二斤七钱
• 干豆粉五钱

做法

1. 鸡蛋打入碗中，下面粉，加二两清水调散后，再加进豆粉一两五，清水二两，调合均匀即成蛋糊。 2. 在旺火上将锅烧好，把蛋糊倒入锅内，迅速搅转，搅散煎炸后汤瓢翻动，待锅内起大泡时，即已成熟。起锅盛于盘内（盘内先抹上少许菜油）随即用清水将手打湿，把熟芡按平。使其冷却。 3. 将干豆粉二两五，擀细撒一部分在菜墩上，将熟芡翻置于豆粉上，再撒上豆粉，用手揣动，揣成薄片，切成大一字条。再放入干豆粉中，使其均匀地粘于熟芡条上。散开放入盘中。锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，速将熟芡条沿锅四周放入炸成黄色时，用炒瓢捞起，沥去油分，盛盘内待冷，即成锅炸。 4. 将蜜枣去核，用尖子般粗的小白铁心管，将每个锅炸坯直起连中捅空，及时酿入枣馅，再头薄薄的糊上一层蛋豆粉，待全部做完后，再入八成热的油锅内炸成金黄色捞起，沥去油分。 5. 锅置旺火上火，下约三两清水，并下白糖蒸化，至糖起大泡，用锅铲挑起呈细丝状时，即加入玫瑰快炒几下，并倒进锅炸坯簸转，同时用锅铲轻轻揣动，再簸几下，使白糖粘于锅炸坯上并翻白时，即成锅炸，起锅盛于盘中即成。

特点

此菜系用鸡蛋、面粉、白糖、蜜玫瑰制成锅炸，再酿入枣泥馅而成。具有酥香爽口，甜密、化渣的特点。