原料

主料

• 银耳二钱
• 鸽蛋十二个

配料

• 核桃仁五钱
• 白糖六两
• 红色素微量
• 荸荠粉二两

做法

1. 银耳在温水中浸泡约一小时后，折尽脚洗净泥沙，置于汤碗中灌入清水三两，上笼蒸烂（银耳汁留用）。鸽蛋打破在十二个抹有油的小碟中，上笼蒸成糖心蛋，取出，漂于盛有冷开水的碗中，并吹去碗内浮起的油汁，将荸荠粉、微量红色，盛于碗中，加水一两，调成荸荠粉浆待用。 2. 核桃仁用开水浸泡去浆皮后，用油炸酥，铡成碎米颗，将白糖加入清水一斤二两，在中火上熬成糖水后，留三两在锅内（其余入碗待用），即将调匀的荸荠粉浆搅匀慢慢倒入，边倒边搅，搅成荸荠芡起锅。随即将锅洗净，重置火上，把荸荠芡、银耳汁一并倒入锅中，搅熟成糊状后，将锅移开，撒入核桃仁，迅速搅匀即成了核桃糊。盛于大圆盘中，将银耳镶于核桃糊的周围（成一个圈）；再将十二个鸽蛋用开水汆一下，镶于银耳周围即成。

特点

甜润香爽口。