核桃泥
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 233 页
川菜 · 甜品
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原料
主料
- 玉米粉三两
- 鸡蛋五个
- 核桃仁一两
配料
- 白糖五两
- 化猪油四两
- 芋茅五个
- 瓜元三钱
- 蜜枣四钱
- 蜜樱桃三钱
做法
1. 调浆：将核桃仁用开水泡胀后，剥去蒙皮炸酥切成细末；芋茅（去皮）、瓜元、蜜枣、蜜樱桃分别删成细末，然后和白糖同盛于小瓷盆内，用鸡蛋黄加入盆内，再放玉米粉，掺清水八两，调拌均匀待用。用两个蛋清打成蛋泡。 2. 炒泥：炒锅炙后置于中火上，下油烧至六成热时，将调的浆下锅快速翻炒，注意不要使成坨和巴锅，当水分炒干、发白、吐油、现鱼子蛋时，即起锅盛于盘中，铺上蛋泡即成。
特点
此系席桌甜菜。香甜、化渣，油而不腻。