原料

主料

• 红苕一斤

配料

• 净百合六钱
• 净莲米七钱
• 蜜瓜元三钱
• 净桔红四钱
• 猪肥膘肉五钱
• 蜜玫瑰一钱

调料

• 化猪油四两
• 白糖三两

做法

1. 红苕去皮洗净，切成四分厚片子，上笼蒸粑，用漏瓢擂成细泥。百仁、百合、莲米，分别入盆，上笼蒸熟。蜜瓜、桔红、瓜元切成黄豆大的颗粒。肥膘肉入锅蒸熟后也切同样的颗。 2. 锅放中火上，下猪油一两二钱至七成热时，将苕泥不断翻炒，其余猪油分三次边炒边加入锅中，待苕泥水分干后，加白糖三两炒匀，舀入大圆盘中，接着将苡仁、桔红、百合、樱桃、荸荠、肥膘肉、瓜元、莲米等在紧接着苕泥的大圆盘中，分别色地摆成八路直行。苕泥中间用百合嵌成一荷花瓣、莲米嵌成花圃，花心中用桔红少许嵌上，待荷花形做好后，入笼蒸熟。 3. 锅洗净放中火上，放清水一两、白糖一两、蜜玫瑰一钱成糖汁，打去玫瑰不用，淋在荷花下的苕泥面上即成。

特点

此菜是用红苕做成，色泽鲜艳，甜嫩芳香，爽口化渣，呈荷花形。

附加说明

烹饪步骤中提到了未在主料、配料、调料中列出的食材，包括清水（一两/50克）、苡仁、樱桃、荸荠。另外，白糖在烹饪步骤中总用量为四两（200克），超出调料部分所列的三两（150克）。