原料

主料

• 茄子四个
• 冰糖六钱

配料

• 玫瑰二钱
• 桔红三钱
• 核桃仁五钱
• 芝麻面一钱
• 生猪边油七钱
• 菜油二斤七两三钱
• 水豆粉一斤五两
• 干豆粉一斤二两

做法

1. 选用过心（直径）一寸二大，伸展的鲜嫩茄子，去蒂去皮，切成过心一寸大，厚四分的圆茄片二十四片，用尖刀在每个茄饼边沿约一分处，将茄片心挖去二分深，底部留二分。 2. 核桃仁入锅炸酥，连同桔红、蜜玫瑰用刀碎，猪边油用开水余过，撕去皮油，切成碎粒，冰糖碾碎；面粉炒熟。 3. 将熟面粉放入大碗内，加冰糖、白糖、桔红、核桃仁、芝麻面、蜜玫瑰拌匀，再放板油拌成玫瑰馅。 4. 将每个空心茄片用手灌入玫瑰馅，约三钱重，接着拿八分过心的薄茄片盖好封口，二十四片茄饼做完后，逐一放入水豆粉中，裹一层豆粉，再放入干豆粉中裹匀，然后在每个茄片中心处一棒花瓣的红色。 5. 炙锅。置中火上，放入菜油烧至四成热时，将裹好豆粉的茄片逐一从锅边放下浸炸，待紧皮后用炒瓢捞起，待油温至六成热时，再倒入锅内炸至深鸭黄色时捞起，滤干油，即成茄饼，装盘上席。

特点

此菜呈黄色，质软香甜。