家常田鸡
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 247 页
川菜
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原料
主料
- 大田鸡二十只
配料
- 净莴笋二两
- 姜片一钱
- 蒜片一钱
- 菜油一斤二两
调料
- 郫县豆瓣八钱
- 料酒二钱
- 川盐一分
- 酱油一两
- 味精二分
- 鲜汤五两
- 麻油一钱
做法
1. 田鸡用剪刀剪去头，撕去皮，去爪，只用田鸡腿，淘洗干净，切成深方块待用。 2. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至八成热时，放入田鸡腿炸二分钟捞出，再将莴笋放入炸三分钟起锅，倒去余油。 3. 炒锅放中火上，冒入猪油烧至五成热时，将豆瓣放入煸出红油，随即掺鲜汤，用漏瓢搅匀后，打去豆瓣渣，再将田鸡、莴笋、姜、蒜片、料酒、酱油、盐、味精依次放入搅匀，在中火上焖十分钟，然后将水豆粉放入勾芡，汤汁收浓亮时加麻油搅匀起锅盛于盘内即成。
特点
青莴笋俗名田鸡，是农村一种水生动物。配以青莴笋烹制成菜后，色红亮油，肉质细嫩，味鲜香，佐酒下饭均宜。