原料

主料

• 猪脑花四副

配料

• 猪肥膘肉二两
• 水豆粉五钱
• 化猪油二两

调料

• 豆瓣五钱
• 味精二分
• 姜米二钱
• 醋五钱
• 酱油六钱
• 胡椒面一分
• 葱花二钱
• 鲜汤二两

做法

1. 将脑花用温热水泡起，撕去血筋，在开水锅内加醋汆一下；捞入清水中透一下捞起，滤干水分，切成八分方的块；肉划成细粒；豆瓣剥细。 2. 锅内加入猪油，放中火上烧至六成热时，下肉粒煸散籽，加入豆瓣、姜米炒香，再放酱油、鲜汤二两、味精、胡椒面、脑花，用炒瓢轻轻推动，约三分钟下葱花，加入水豆粉，勾二流芡推匀，亮油起锅入盘。

特点

此菜细腻鲜香，咸中带辣。