软炸荷花
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 249 页
川菜
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原料
主料
- 大鲜荷花三十瓣
配料
- 鸡蛋清三个
- 干豆粉一两
- 化猪油二斤耗二两
调料
- 白糖三两
做法
1. 选大小均匀的荷花瓣三十瓣，修去边角，淘洗干净，晾于大盘待用。 2. 鸡蛋清加干豆粉调成蛋清粉，荷花瓣放入蛋清粉内逐瓣裹匀，白糖加食红少许拌匀成脂糖。 3. 炒锅放中火上，下猪油烧至七成热时，将油锅离火口，待油温下降到三成热时，用筷子将荷花瓣逐个夹于油锅内炸透(必须保持白色)，夹起盛于大盘内摆好，撒上脂糖即可入席。
特点
此菜季节性强，酥脆芳香，甜而爽口，别具风格。