原料

主料

• 鱼糁八两
• 火腿一两
• 鸡蛋四个

配料

• 鸭掌二个
• 蜜樱桃四个
• 水豆粉一两五
• 发菜五钱
• 豌豆尖十条
• 清汤一斤五两
• 化猪油二钱

调料

• 味精二分
• 胡椒面二分
• 川盐五分

做法

1. 将圆盘内抹上少许猪油，放入鱼糁五两，做成直径五寸，厚五分的圆饼一个，上笼用小火蒸熟待用。将调羹两只抹上猪油，用手捞入鱼糁，用小刀刮成两个金鱼的身形。将鸡蛋打破取黄，加水豆粉一两二钱，调合均匀，用一半加食棋少许散，成黄、红蛋糊，再分别入笼蒸成蛋糕。蒸好取出冷却后，将黄、红蛋糕切成薄片，用毛笔套一个，在蛋糕上按成圆形，做成红、黄金鱼的鳞片。再将火腿切成薄片，做成长三角形，用尖刀修成金鱼尾形，分别镶在鱼尾部，即成两条黄、红二色的金鱼。 2. 用小圆盘一个。用手捞入鱼糁，用刀刮成一朵荷花的茎，再用刀将红蛋糕苗成薄片，按荷花瓣的形状做十儿片，用镊子镶在荷花蒂上，即成一朵鲜艳的荷花。 3. 将金鱼和荷花入笼蒸熟（用小火）。将发菜洗净，放入一大汤碗内。锅洗净下清汤，加入味精、胡椒面、川盐烧开后，灌入盛发菜的汤盘中，将鱼蓼花放在圆饼上，两边放两条金鱼。豌豆尖开水氽一下，捞起摆在荷花四周即成。

特点

此菜系精工烹制的筵席汤菜，形象生动，色泽美观，菜味鲜嫩，清谈可口。