穿衣花仁
出处：《四川菜谱 (一)》 · 第 256 页
川菜
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原料
主料
- 花生米一斤
配料
- 鸡蛋四个
- 干豆粉一斤二两
- 菜油二斤二两
调料
- 川盐二钱
- 味精三钱
做法
1. 锅内放清水一斤二两，开时将花生米放在箕箕内，用锅内开水淋一遍，边淋边搓，淋均匀后放川盐一钱拌匀待用。 2. 将鸡蛋打破盛于盆中，加干豆粉二两，放盐和味精拌匀，然后把花生米倒进蛋豆粉中拌合均匀。再用箩筛筛过的细豆粉二两，撒于花生米上，边撒边撒，使花生米穿衣并成颗粒。 3. 炒锅洗净放中火上，下油烧至六成热时，慢慢地倒下花生米炸成金黄色，捞起晾冷后即成。
特点
此菜色泽金黄，香酥可口，宜于佐酒。
附加说明
注：炸花生米的过程中，应掌握好火候，注意防止炸焦，如火过大应将锅从火眼上端开。