原料

主料

• 鲜虾一斤三两

配料

• 黄牛肉二两
• 菜油一两
• 水发海带一两五
• 酥肉丁二两五
• 水发响皮一两五
• 水发干笋二两五
• 豆糠二钱
• 虾汤一斤三两

调料

• 水豆粉五钱
• 醋四钱
• 料酒二钱
• 酱油二钱五
• 胡椒面四分
• 川盐六分
• 辣椒油三钱
• 味精二分

做法

1. 虾肉选用腿上净瘦肉，切成三分薄片。水发笋切成两半，横切成薄片。水发响皮切成二五分方丁。水发海带切成六分长，一分宽的丝。 2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，放入牛肉片炒散，加豆糠与肉片炒匀起锅。 3. 将虾汤倒入锅中，即放入笋片、海带丝、响皮丁、炒熟的牛肉片，以及料酒、盐、酱油、胡椒面、味精等烧开，随即水豆粉徐徐倒入锅中，搅匀烧开，去净汤面泡沫，再加入醋，搅匀后即起锅，最后淋上辣椒油，撒上酥肉丁，及时上席。

特点

此菜鲜美，酥肉丁香酥，突出酸辣味，酒后食用尤宜。

附加说明

注：“虾汤”的制作方法是：鲜虾二两五，清水一斤四两，将清水放于锅中，再放入鲜虾，用旺火煮五分钟，即制成虾汤一斤三两。