原料

主料

• 鲤鱼一斤

调料

• 葱丝五分
• 姜丝五分
• 蒜片五分
• 大料三瓣
• 花椒油五钱
• 清油一斤耗八钱
• 大油七钱
• 料酒二钱
• 酱油四钱
• 醋四钱
• 酱豆少许
• 细盐四分
• 面酱五分
• 高汤适量
• 白糖一钱
• 味精五分

做法

刀工: ①将鲤鱼去鳞、挖鳃、去内脏，洗净。前侧契五刀，后侧契四刀，腹部斜两刀，头部剁一刀。 烹制: ①坐油勺，打清油，用七、八成热油，将鱼炸成浅金黄色，捞出。 ②原勺，打大油，下大料瓣，葱、姜丝、蒜片，下面酱，烹料酒、醋、酱油，打汤，下鱼，将味精、白糖下匀，放酱豆少许，细盐找口，见开，用微火炖十分钟，上旺火挂芡，淋花椒油出匀。

特点

咸口，味鲜。