原料

主料

• 活鲤鱼一尾重一斤

配料

• 鱼骨四钱
• 净笋四钱
• 火腿四钱
• 水冬菇一钱
• 板油五钱
• 黄瓜五钱

调料

• 姜段三分
• 姜片五分
• 料酒七钱
• 味精一钱
• 白糖一钱
• 细盐一钱
• 香油五钱
• 炼大油五钱
• 大料二瓣

做法

刀工： ①将鱼打鳞、去鳃、去脏、挖出内脏。两面要十字刀口，洗净，备用。 ②笋和黄瓜均切长方片，冬菇大片改刀，将以上三样用开水冒一下，挖净。 ③将火腿切成大片；板油去皮，切成三分见方小丁。 烹制： ①将鱼放入大汤碗内，将副料亦放入碗内，把调料浇到鱼身上，上笼蒸熟为止。出屉拣出葱、姜、大料，带原汁将鱼溜入盘内。

特点

清香鲜嫩。