醋椒鲤鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 8 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜活鲤鱼一斤
调料
- 大油一斤二钱
- 白胡椒三钱
- 醋三钱
- 细盐八分
- 大料二瓣
- 高汤二斤
- 味精一钱
- 香油二钱
- 料酒三钱
- 姜二片
- 葱二瓣
做法
刀工: ①将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。 ②白胡椒用刀拍碎，待用。 烹制: ①坐勺，打大油。用热油炸鱼，呈浅黄色（别炸老）捞出。 ②原勺用大油。先炸大料，下胡椒、姜片，稍煸，烹料酒，打高汤，加味精、香油、盐，下鱼，盖上勺盖。用大火焖十分钟。加醋，将鱼用漏勺搭入深鱼池。把大料、胡椒、姜片捞出，把汤倒入鱼池即成。
特点
鱼嫩，汤鲜、酸、辣、咸口。