原料

主料

• 鲤鱼一斤

配料

• 鸡蛋一个

调料

• 水淀粉二两
• 面粉六钱
• 花椒油五钱
• 清油二斤（约耗二两）
• 醋一两
• 酱油五钱
• 料酒三钱
• 糖二两
• 精盐四分
• 葱丝四分
• 蒜片四分
• 姜丝二分
• 高汤适量

做法

①将鱼打鳞、去鳃、去内脏洗净。两面剞鳞刀口。（契的顺序是由头向尾退着走，契的刀口用披刀向鱼头方向片，触到骨为止，使鱼肉翻起来）。②将鸡蛋打入碗内，加面粉，掺入淀粉，加盐和匀成糊糊。用一手提起鱼尾，将鱼全身抹上糊。③勾内油已极热，手提抹完糊的鱼尾、下勾，先在热油中沾一面，再沾另一面，使翻鳃刀口都挺开，然后撤手下到勾里，再用六、七成火炸透，将鱼捞出，用干净布包裏，用手将鱼松一松，再下热油一余，捞出，卧入鱼盘。④原勾，留底油，用葱姜丝、蒜片炝勾，烹料酒、醋、酱油，打高汤，放白糖，开勾挂芡，淋花椒油出勾，浇在鱼身上。

特点

金黄色，酥脆而香，酸甜口。