原料

主料

• 鲜活鲤鱼一条 (重一斤)

调料

• 葱丝二分
• 姜丝三分
• 干红辣椒丝少许
• 大油八钱
• 料酒五钱
• 花椒油四钱
• 细盐一钱
• 酱油三钱
• 大料二瓣
• 高汤三斤
• 醋六钱
• 白糖一两五钱
• 葱段二段
• 姜二片

做法

将鱼打鳞，去鳃，去内脏，洗净。两面剞刀。 ①坐勺，打大油（四钱），下大料炸黄，放葱段、姜片炝勺，烹料酒（二钱），添汤，将鱼下勺，加盐，用旺火煮五、六分钟，即把鱼捞入盘中，把汤汁控净。 ②另坐勺，打大油（四钱），下姜丝炝勺，烹料酒（三钱）、醋、酱油，添高汤适量，加糖，见开，挂芡，打花椒油，将汁均匀地浇在鱼身上即成。

特点

酸甜而透咸辣，清香鲜嫩。