白沾鲤鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 13 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲤鱼一条重一斤
调料
- 大料两瓣
- 姜块五分
- 料酒五钱
- 味精一钱
- 酱油五钱
- 细盐一钱
- 大油八钱
- 高汤三斤
- 姜二片
做法
刀工: ①将鱼去鳞，去鳃，去内脏。洗净。两面契坡刀；姜块洗净去皮，切成五分长的细丝。 烹制: ①坐勺，打大油（四钱），下大料炸黄，用姜片炝勺，烹料酒（二钱），添汤，加盐，用旺火烧五、六分钟，把鱼捞出，控净放入盘中待用。 ②另坐勺，打大油（四钱），下姜丝炝勺，烹料酒（三钱）、酱油，另添汤少许，加味精，见开，把汁浇在鱼身上即成。
特点
鱼鲜嫩，味清淡。饭酒均宜。