原料

主料

• 鲜鲤鱼一条重一斤

配料

• 水冬菇一钱
• 净笋一钱
• 葱白五分
• 姜块五分
• 干辣椒一个

调料

• 大油二两半
• 料酒五钱
• 酱油四钱
• 细盐五钱
• 水淀粉六钱
• 葱段二钱
• 花椒油四钱
• 白糖一两五钱
• 醋六钱
• 葱二段
• 高汤三斤
• 大油八钱

做法

①将鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。两面契斜刀；将冬菇和笋都切成五分长细丝；干辣椒洗净，去籽切成五分长细丝；姜块去皮，同葱白均切五分长细丝。②坐勺，打大油（四钱），先炸大料瓣，葱姜片、葱段、烹料酒（二钱），打汤，下鱼，加盐，盖勺盖，焖四、六分钟，鱼熟，捞入盘内，滗去汤。③另起勺，打大油（四钱），油热，炸干辣椒丝，随放葱丝、姜丝、葱煽，烹料酒（三钱）、醋、酱油，打高汤少许，加白糖，下笋丝、冬菇丝，挂芡，淋花椒油，将汁浇到鱼身上即成。

特点

鱼嫩味鲜，酸甜咸咸。