原料

主料

• 鲤鱼一尾重一斤

配料

• 蕃茄酱一两五钱
• 白糖一两

调料

• 料酒二钱
• 香油一两
• 清油一斤（约耗一两二钱）
• 水淀粉一两
• 蒜末三分
• 酱油一两
• 葱若干
• 姜若干
• 盐若干
• 白糖若干

做法

工: ①将鱼周身涂上干粉糊， (淀粉七钱用水滞开) 待用。 ②坐油勺，油达八成热，将鱼捞出，垫净用手松一松，然后用熬油中炸脆，捞出，放入盘。 ③原勺，留底油，用姜末炝炒，妙蕃茄酱，下白糖，炒熟，烹料酒，打高汤。开匀，挂芡，淋香油，出勺即成。 烹制: 同上。

特点

鱼酥脆香，红色，甜口。下酒佳肴。