原料

主料

• 鲤鱼一斤

配料

• 水木耳二钱
• 韭菜头三钱
• 黄瓜五钱

调料

• 鸡蛋一个
• 水淀粉二两
• 面粉二钱
• 细盐五分
• 酱油六钱
• 醋三钱
• 料酒三钱
• 味精一钱
• 香油三钱
• 清油二斤（约耗一两）
• 酱豆腐一钱
• 高汤六两
• 葱米五分
• 姜米五分
• 蒜末一钱

做法

工: ① 将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净。去中刺和肋刺，将带皮鱼肉切成二分宽的鱼条。放入碗内，打入鸡蛋，加水淀粉（一两二钱）、盐、面粉，搅拌均匀，备用。 ② 将黄瓜切成长方片，韭菜切寸段，木耳大的改刀。 烹制: ① 坐勺，打清油，用热匀温油，将鱼条手捻下勺，炸透，成金黄色捞出。 ② 原勺留底油，用葱姜米炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下木耳、韭菜头、黄瓜，加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡（淀粉八钱），淋香油，下鱼，稍炖出勺。

特点

鱼鲜味串，鱼皮滑软腻香。是天津独特风味菜。

附加说明

食谱中水淀粉的标示用量为“二两”（100克），但在“做法”中提及“加水淀粉（一两二钱）”和“挂芡（淀粉八钱）”，两项用量合计为110克，略超出标示总量。