炸板鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 20 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鱼肉四两
配料
- 鸡蛋一个
- 面包渣半斤（约耗一两五钱）
调料
- 细盐五分
- 味精三分
- 清油二斤（约耗一两二钱）
- 椒盐一钱
- 辣酱油八钱
- 料酒一钱
- 水淀粉一钱
做法
刀 工: ①将鱼肉洗净后，切成一分厚的片，两面斩（浅）浅刀口，用盐、味精喂好，另将鸡蛋打入碗内，搅匀，把鱼肉拖上糊，沾上面包渣。 烹 制: ①坐匀，打清油，用六、七成热油，将鱼下匀，用微火炸透，再移旺火一催，成金黄色即捞出。 ②出匀，将板鱼改刀成四分宽长条。摆入平盘。底层两排，上层罗一排，另带椒盐和辣酱油。
特点
金黄色，酥脆香。酒饭菜。
附加说明
此菜用桂鱼、厚鱼、目鱼、梭鱼最好。