原料

主料

• 大鲫鱼一斤

调料

• 清油二斤（约耗一两）
• 大油五钱
• 花椒油五钱
• 葱丝四分
• 姜丝二分
• 蒜片四分
• 醋三钱
• 料酒三钱
• 酱油一两
• 白糖五钱
• 味精一钱
• 高汤适量
• 大料三瓣

做法

①将鱼打鳞、去鳃、去内脏，削去颌下一块铁鳞。左侧掣直刀三刀，右侧掣直刀两刀，待用。 ①坐勺，打清油，用旺火热油将鱼下匀，炸成金黄色，将鱼捞出。 ②原勺，打大油，炸大料瓣，葱、姜、蒜，放面酱，将面酱炒熟，烹料酒、醋、酱油，打汤，下鱼，放白糖、味精，炖至汁浓将尽，淋花椒油出匀。 ③将鱼出勺，放入平盘。将酱汁浇在鱼上即成。

特点

老红色，咸甜口，酱汁味浓香。