原料

主料

• 鲫鱼一斤

调料

• 面粉二钱
• 味精一钱
• 大油一两五钱
• 细盐一钱
• 葱段两钱
• 姜二片
• 料酒三钱
• 高汤一斤半
• 三合油一两
• 姜米二分

做法

①将鲫鱼去鳞、去鳃、拉去铁鳞、去内脏、洗净。两面剞十字花刀。 坐勺，用五、六成热油，将鱼下勺，煎成两面黄嚜，将鱼推到勺边，打大油，下大料瓣，炸好大料，放葱段姜片炝勺，烹料酒，打汤，下鱼，盖勺盖焖五、六分钟，将葱段、姜片大料瓣捞出。加味精、细盐，找好口，出勺，上大汤碗，带三合油加姜米。

特点

汤乳白色，鱼鲜嫩，亦菜亦汤。