原料

主料

• 鲥鱼一条约重三斤

配料

• 青梅六钱
• 水发玉兰片六钱
• 火腿六钱
• 水冬菇三钱
• 板油六钱

调料

• 姜四钱
• 细盐一钱二分
• 冰花三钱
• 香油八钱
• 炼大油八钱
• 绍兴酒一两五钱
• 高汤适量
• 味精一钱
• 大料二瓣

做法

工：①将鲥鱼去鳞，去内脏，剔除腹内黑衣，洗净，控干，放入鱼盘中。 ②将瓜条一膀两半，青梅一膀两半，玉兰片切一寸五分长、五分宽的长片；火腿去皮切成也为长片；冬菇大片改刀；板油去皮切为三分见方小丁。 烹制：③将冰花、盐、味精、勾在鱼身上。将瓜条、青梅、玉兰片、火腿、冬菇、板油丁都匀撒在鱼上。放上大料、姜片。 ④把绍兴酒、香油、炼大油兑上，再浇适量高汤，上锅蒸熟，出屉。拣去大料、姜片，原盘上桌。

特点

鱼白嫩，副料色鲜艳，味极甜香。