炸银鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 28 页
天津菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 银鱼十条
调料
- 水淀粉二两
- 蛋青八个
- 大油二斤（约耗一两五钱）
- 花椒盐一钱
- 面粉二钱
- 酱油五钱
做法
烹制：① 将银鱼去鳞去眼睛，滚上而粉。将蛋青打入汤碟，拌匀成糊，搅搅拌均匀，待用。 ② 坐勺，打大油。用热匀温油，将滚上面粉的银鱼，用手捏住嘴粘上蛋白糊下勺炸，鱼要一条一条下勺，不要粘连，炸透捞出，放入盘内码顺。 ③ 上桌时，酱油和花椒盐各上。可沾酱油，也可沾花椒盐吃。
特点
银白色，有黄瓜鲜味，外脆里嫩。