原料

主料

• 银鱼十条

配料

• 水冬菇五钱
• 净冬笋五钱
• 雪菜三钱

调料

• 味精一钱
• 姜汁一钱
• 酱油二钱
• 细盐四分
• 料酒三钱
• 高汤一斤

做法

工: ①将银鱼拣去眼睛,洗净,放入碗内,加料酒喂上。 ②冬菇大的改刀,冬笋切成长薄片,雪采切成一寸方片。 烹制: ①坐勺,把冬菇、冬笋、雪菜用开水焯过,去除杂味,放入盘内。 ②另起勺,加高汤,开勺,放姜汁,下银鱼,见大开,撇去浮沫,炖熟,用漏勺把鱼捞出,放于汤盘副料上。将勺中的汤加味精,点酱油,用盐找口,将汤浇入汤盘即成。

特点

鱼白如玉,汤清味鲜。