烧熬银鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 30 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 银鱼十条
配料
- 面粉二钱
调料
- 味精一钱
- 大油二斤耗二两
- 料酒三钱
- 酱油二钱
- 细盐四分
- 姜汁一钱
- 高汤适量
- 葱末二分
做法
刀工: 将银鱼挤去眼睛，洗净，滚上面粉，待用。 烹制: ①坐勺，打大油，用五、六成热油，将银鱼下勺，炸透，出勺。 ②原勺，留底油，葱米炝勺，烹料酒，打高汤，下银鱼，加姜汁、味精、细盐找口，将鱼在勺内头尾摆顺，用微火炖熬（防止旺火烂），挂薄芡，淋大油出勺，把鱼慢溜入盘平即成。
特点
鲜嫩，味美。