白汁银鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 30 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 银鱼十条
调料
- 牛奶一两
- 细盐八分
- 大油二斤耗二两
- 料酒三钱
- 葱米四分
- 姜汁一钱
- 高汤适量
- 净粉二钱
- 面粉二钱
- 味精一钱
做法
刀 工: ①将银鱼抹净，用布沾干水分，再滚上面粉，待用。 烹 制: ①坐油勺，放大油，用五、六成熟油，将银鱼余一下，捞出。 ②原勺留底油，炝葱米，烹料酒，打高汤，下银鱼，加味精、盐、姜汁，移微火煨熟。用牛奶将二钱净粉糊开，挂芡，淋大油，翻个出勺，上大平盘。
特点
白嫩，清香。