原料

主料

• 河刀鱼一斤

调料

• 面粉三钱
• 蒜片四分
• 葱丝四分
• 大油二斤耗一两五钱
• 大油四钱
• 姜丝二分
• 香油三钱
• 醋三钱
• 料酒三钱
• 酱油一两
• 盐四分
• 白糖一钱
• 味精一钱
• 高汤适量
• 大料三瓣

做法

刀 工: ①将刀鱼去鳞、去腮、去内脏,去水,不开膛,从鳃孔将内脏掏出来,洗净。将鱼两侧用刀竖直刀口,每隔一寸梨一刀,每条从腰截一刀。 烹 制: ①坐油勺,打清油,将鱼裹上面粉,两面煎成黄,出勺。 ②原勺,打大油,炸大料,葱、姜、蒜、烹料酒、醋、酱油,打高汤,下鱼,加白糖、味精,细盐找口,盖盖焖,见两个开,移微火熬至汁浓,淋香油,出勺。

特点

金黄色,鱼嫩鲜香。