原料

主料

• 净目鱼一斤

配料

• 细盐一钱
• 牛奶一两
• 葱二段
• 大料二瓣
• 姜二片
• 香菜叶少许
• 花椒三钱
• 姜末二分

调料

• 大油八钱
• 料酒三钱
• 味精一钱
• 三合油适量
• 高汤二斤

做法

刀工：①将净目鱼洗净，顶刀切成八分宽的鱼条。 烹制：①将鱼条用开水汆一下，捞出放入凉水中浸泡，备用。 ②坐净勺，放大油。油热，投花椒、大料、葱段、姜片，烹料酒，添高汤。汤开，放进鱼条，加盐，汤再开，即移至微火上汆一会，加味精、牛奶、撇去浮沫，除去葱、姜、花椒、大料即成。 ③将鱼条捞入汤盘，少浇些汤。将鱼汤另盛一碗，与鱼条同时上桌。单带香菜叶、三合油（加姜末）。

特点

鱼鲜嫩，鱼汤均极洁白，清淡素雅。配米饭食用最佳。