炸目鱼条
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 34 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净目鱼肉半斤
配料
- 净黄瓜八钱
调料
- 蛋青六个
- 干淀粉一两
- 大油一斤半两
- 酱油五钱
- 椒盐一钱
做法
①将净目鱼肉，切四寸长二分五宽的条，共切六条。每条间拉一刀口。 ②将黄瓜改四寸长二分见方的条。共切六条。 制: ①将蛋青打入汤碟，用筷子急打，搅成泡沫。搂上淀粉，搅拌均匀，成雪衣糊。 ②坐油勺，打大油，用四、五成温油，将目鱼条夹入目鱼条缝中，蘸上雪衣糊，下温油炸黄白色，捞出。放入平盘码顺。 ③酱油椒盐同时上桌。
特点
外焦里嫩，鱼有黄瓜的清香味。