原料

主料

• 净目鱼肉四两

配料

• 南荠一两
• 黄瓜一两
• 水木耳二钱

调料

• 鸡蛋二个
• 水淀粉二两
• 细盐七分
• 清油二斤（约耗 二两）
• 花椒油五钱
• 料酒五钱
• 醋五钱
• 白糖一两二钱
• 酱油五钱
• 葱丝五分
• 蒜片五分
• 姜丝二分

做法

刀工：①将目鱼切一寸五分长，二分宽，二分见方的长条。②南荠洗净，去皮，顶刀切成一分厚的片；黄瓜切木薄片，木耳大改刀。 烹制：①将南荠用开水焯过，过凉捞出。②把目鱼条放入碗内，打入鸡蛋，加盐、水淀粉（一两四钱）、面粉，搅拌均匀，放油（二钱），拌匀待用。③坐油勺，用五、六成热的油，手捻鱼条逐条下勺，炸脆金黄色，捞出。④勺内留底油，葱丝、姜丝、蒜片炝勺，下南荠、黄瓜、木耳、烹料酒、醋、酱油、添汤，放白糖，挂芡（淀粉六钱），淋花椒油，将目鱼条下勺，颤抖均匀，使汁抱在鱼条上出勺，成平盘。

特点

酸甜咸口，鱼条脆嫩。