原料

主料

• 净目鱼一斤

调料

• 清油二斤（约耗一两二钱）
• 大油五钱
• 料酒三钱
• 花椒油五钱
• 面粉一两
• 鸡蛋一个半
• 细盐五分
• 酱油一两
• 醋四钱
• 味精一钱
• 高汤一斤
• 大料三瓣
• 葱丝四分
• 蒜片四分
• 姜丝二分

做法

刀 工: 1 将净目鱼剁成二寸五长、六分宽的块。 烹 制: 1 把鸡蛋打入碗内，将目鱼块先滚上面粉，再粘上鸡蛋，备用。 2 坐油勺，放清油。用七、八成热油将目鱼一块块下勺，炸成金黄色，捞出。 3 原勺，打大油，炸大料，放葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、醋、酱油，打汤，下鱼，用味精、细盐找口，大火催开，用微火炖透，汤吃进少半，淋花椒油，出勺，拣去大料瓣，盛入大汤盘。

特点

鱼嫩而鲜，味美。