原料

主料

• 面鱼半斤

配料

• 黄瓜六钱
• 净笋五钱
• 韭菜头五钱

调料

• 面粉五钱
• 细盐一钱
• 花椒油五钱
• 料酒五钱
• 味精一钱
• 大油二斤耗一两五钱
• 葱米五分
• 姜米五分
• 高汤少许

做法

将面鱼条摘去杂质，洗净，控干；将黄瓜切蚂蚱腿，切细丝；韭菜头洗净，切成一寸长的段。 ①坐勺，打大油，用大油将面鱼条面上粉，下入油勺，油热上米，将面鱼条捞出，待用。 ②原勺留底油，葱、姜米炝勺，下黄瓜、笋丝、韭菜头煽炒，下鱼，打高汤少许，用味精、细盐、找好口，淋花椒油出勺。

特点

鲜嫩清香。