原料

主料

• 面条三两

调料

• 蛋青三个
• 椒盐一钱
• 细盐五分
• 清油二斤（约耗一两五钱）
• 面粉二钱
• 水淀粉一两二钱

做法

1. 将蛋青打入碗内，捞入淀粉，面粉加细盐，搅拌均匀，再放油（二钱）搅匀，待用。 2. 坐勺，打大油，用热匀温油，将面条鱼扒上糊，一条条下入勺内，防止粘连。炸呈浅黄色，火旺，将鱼捞出，上平盘。带椒盐。

特点

鱼白净，鲜嫩。佐饼下酒佳菜。