软煽黄鱼扇
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 39 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜黄鱼一条（重一斤）
调料
- 葱丝三钱
- 姜丝三分
- 蒜片四分
- 醋半两
- 酱油三钱
- 白糖一两
- 高汤适量
- 水淀粉四钱
- 清油二斤耗一两
- 花椒油五钱
做法
①将黄花鱼去鳞、去腮、去内脏、去尾、五脏，用水洗净。用刀挑去脊刺，剔除肋刺，坡刀片成扇面大鱼扇，待用。 ①坐勺，打清油，用热匀温油，把鱼扇逐片下勺，待鱼扇浮上油面，即投入笊篱中。 ②原勺稍留底油，加葱丝、姜丝、蒜片，烹料酒、醋、酱油、高汤，加糖，开匀，挂玛瑙芡，淋花椒油，翻个出勺，盛入平盘。（鱼皮朝下，鱼肉向上）。
特点
色黄肉嫩，甜酸咸口，佐酒和配食花卷均宜。