原料

主料

• 黄花鱼一斤

配料

• 水细粉五钱
• 南芥五钱
• 鸡蛋一个
• 韭菜头三钱
• 水木耳二钱

调料

• 大油一斤耗八钱
• 花椒油三钱
• 料酒三钱
• 水淀粉八钱
• 高汤一斤
• 味精一钱
• 葱米四钱
• 姜米四分
• 细盐一钱

做法

刀工: ①将黄花鱼打鳞去鳃去内脏，洗净。剥去头，将鱼身一伏两扇，去刺，去软刺，去皮。切成六分长二分宽的条，放入碗内。放盐，(三分)水淀粉 (四钱)，打入鸡蛋，搅匀喂好。 ②将南芥洗净，去皮，切成丝；木耳大片改刀；韭菜头洗净切寸段。 烹制: ①把南芥用开水焯一下，过滤。 ②坐勺，打大油，用热匀温油，下鱼条，鱼条漂起，立即捞出。 ③原勺，炝葱、姜米、下韭菜头、木耳、细粉条、南芥，下鱼，烹料酒；打汤，下味精、盐、挂芡 (四钱)，飞果，淋花椒油，出勺，盛入大汤盘。

特点

鱼鲜嫩，汤艳，味醇。